L’estragon
L’estragon est de la famille du tournesol et il y a deux variétés différentes d’estragon, le russe et le français.
L’estragon a une saveur un peu amère presque semblable à l’anis avec un soupçon de saveur de réglisse. Traditionnellement, l’estragon est utilisé pour parfumer les aliments, comme le vinaigre, la relish, les marinades, la moutarde et plusieurs autres sauces.
L’estragon est le dérivé du mot français qui signifie « petit dragon ». Autrefois, on pensait que l’estragon avait la capacité de guérir les morsures de serpents venimeux.
Dès le 13ème siècle, l’estragon était largement utilisé pour les légumes d’assaisonnement, pour provoquer le sommeil et comme rafraîchisseur d’haleine. Il faudra attendre le 16ème siècle pour qu’il soit plus largement connu.
Il n’est pas recommandé d’utiliser l’estragon séché parce que toutes les huiles actives ont été asséchées. Il est préférable d’utiliser l’estragon frais, qui doit être utilisé avec parcimonie et non en raison de son goût piquant. L’estragon est utilisé lors de la préparation de nombreuses sauces. Il est l’ingrédient principal dans la sauce béarnaise.
Beaucoup ont affirmé que l’estragon fonctionne bien pour induire l’appétit et la racine   était autrefois utilisée pour soigner les maux de dents. Elle est liée à des usages médicinaux pour aider à la digestion et aussi pour la prévention des maladies cardiaques. L’estragon peut être également utilisé pour provoquer les menstruations et peut être utilisé pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle.
En outre, des fins médicinales comprennent aussi l’utilisation pour contrer la dépression, l’hyperactivité et comme antibactérien pour aider à guérir les coupures et les écorchures.
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